Veja lista de ingredientes e passo a passo de como fazer. Panela de Bairro ensina receita de Caldeirada Nativa com frutos do mar; veja passo a passo
O Panela de Bairro deste sábado (21) ensina uma receita de Caldeirada Nativa. Confira abaixo os ingredientes e o modo de fazer.
Ingredientes:
3 L de água
300 g de polvo (tratado sem a cabeça)
300 g de peixe Beijupirá em posta ( peixe de carne mais dura)
150 g de file de camarão (sem viceras)
150 g de file de lagosta
100 g de lula em anéis
100 g de mexilhão
100 g de sambá galo
1 kg de cabeças e carapaças de camarão
1 kg de cabeças de peixe
200 g de cabeças de camarão seco
3 Cebolas grandes
2 Cebolas roxas
10 dentes de Alho
4 Pimentas dedo de moça
6 Pimentas doce
1 Pimentão amarelo grande
1 Pimentão vermelho grande
400 g de Batata do reino
300 g de Tomate cereja
Coentro
Hortelã miúdo manjericão
Salsa
Cebolinha
Alecrim
Orégano fresco
Folhas de louro
1 taça de vinho branco
300 ml de azeite doce
Pimenta do reino moída na hora a gosto
Páprica defumada
Sal a gosto
3 Limões
1 metro de cordão
Modo de preparo do polvo:
Lave bem as ventosas do polvo em água corrente. Depois, coloque os polvos inteiros na panela de pressão sem água. Acrescente uma cebola cortada ao meio e folhas de louro. Após pegar pressão, deixe cozinhar por 20 minutos. Retire os tentáculos inteiros para finalizar o prato e corte o que sobrou do polvo em cubos, para adicionar à caldeirada.
Modo de preparo do fumê de peixe com camarão (Caldo):
Em um caldeirão coloque 3 litros de água. Após ferver, acrescente cabeças de peixe, carapaça de camarão com as cabeças e pimentas doces picadas sem as sementes. Bata as cabeças de camarão seco com água no liquidificador, coe e acrescente o líquido ao fumê. Depois cozinhe por 20 minutos. Coe o caldo com uma peneira e o reserve para acrescentar à caldeirada.
Modo de preparo do Buquê Garnin Aromático:
Junte coentro, hortelã miúdo, manjericão, salsa, cebolinha, alecrim e orégano fresco em forma de um buquê e amarre com um cordão para aromatizar o caldo.
Modo de preparo da Caldeirada na lenha:
Lave o peixe e os frutos do mar com limão, depois tempere com sal, alho picado, pimenta do reino e páprica defumada. Com a panela bem quente, despeje um pouco do azeite doce até cobrir todo o fundo. Frite o alho picado até dourar, depois corte em rodelas e arrume em camadas na panela na respectiva ordem, cebola branca, cebola roxa, pimentões coloridos, tomate e batata. Tempere com sal e pimenta do reino moída
Adicione sobre as batatas, peixe, mexilhão, samba galo, filé de lagosta, lula em anéis e polvo cortado (adicionar os frutos do mar que mais demoram de cozinhar primeiro). Acrescente o fumê quente de peixe com camarão até cobrir os frutos do mar na panela, depois insira o Buquê Garnin para aromatizar o caldo, deixando uma parte do cordão para fora, para retirar no término da cocção.
Despeje o vinho branco e acrescente pimenta dedo de moça picada sem semente. Deixe cozinhar por 20 minutos em fogo baixo e acrescente os tentáculos de polvo e o filé de camarão. Ajuste o sal e finalize com tomates cereja frescos, salsa picada e pimentas dedo de moça inteira.
Acompanhamento: Pão da Terra.
Serviço
Restaurante Das Águas – Cozinha Nativa e Mediterrânea
Endereço:
Rua do Brito, S/N, Marina do Brito
Ilha de Bom Jesus dos Passos, Salvador (Em frente a Ilha dos Frades, próximo ao Loreto)
Funcionamento:
Sob Reserva / Delivery / Pacotes Especiais para grupos
De quarta a domingo das 11h à 0h
Contato: Vanessa Soares (71) 99189-8713
Instagram: @dasaguasbj
Site: www.restaurantedasaguas.com
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Panela de Bairro ensina receita de Caldeirada Nativa
Dalton Soares/TV Bahia
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