De acordo com Geanderson Bertoldi dos Santos, a base para qualquer pizza perfeita é a massa, e para isso, a escolha dos ingredientes certos é fundamental. A farinha é o primeiro passo importante. A farinha de trigo deve ser moída finamente, pois proporciona uma textura leve e elástica à massa. O sal realça os sabores, e o fermento biológico seco ou fresco é o que vai fazer a massa crescer. Por fim, um bom azeite de oliva adiciona riqueza e profundidade ao sabor.
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Preparando a massa
Para começar, misture a farinha e o sal em uma tigela grande. Em uma tigela menor, dissolva o fermento na água morna e deixe descansar por cerca de cinco minutos até que comece a espumar. Isso indica que o fermento está ativo. Faça um buraco no centro da farinha e adicione a mistura de fermento, além do azeite. Misture com uma colher de pau até que a massa comece a se formar. Se estiver muito pegajosa, adicione um pouco mais de farinha; se estiver seca, adicione mais água, uma colher de chá de cada vez.
Sovando a massa
A sova é uma parte crucial para desenvolver a elasticidade da massa. Coloque a massa em uma superfície enfarinhada e comece a sovar com as mãos, esticando e dobrando a massa sobre si mesma. Continue esse processo por cerca de 10 minutos. A massa deve ficar lisa e elástica, mas não pegajosa, como informa Geanderson Bertoldi dos Santos, chef premiado por cinco vezes consecutivas pela revista Panificação Brasileira.
Fermentação: o segredo do sabor
Após sovar, é hora de deixar a massa descansar e crescer. Coloque a massa em uma tigela levemente untada com azeite e cubra com um pano úmido ou filme plástico. Deixe descansar em um lugar morno por cerca de 1 a 2 horas, ou até que a massa dobre de tamanho. Esse processo de fermentação é crucial para o desenvolvimento de sabor e textura.
Moldando a massa
Transfira a massa para uma superfície enfarinhada e pressione suavemente para remover o excesso de ar, após a fermentação. Divida a massa em porções, dependendo do tamanho das pizzas que deseja fazer. Com um rolo de massa ou com as mãos, estique cada porção até atingir a espessura desejada. Como destaca o expert no tema Geanderson Bertoldi dos Santos, se preferir uma massa fina e crocante, estique bem; se gostar de uma borda mais grossa, deixe a massa um pouco mais espessa nas bordas.
Pré-assando a Massa
Pré-assar a massa antes de adicionar os ingredientes pode fazer uma grande diferença, especialmente se você gosta de uma base crocante. Asse em forno pré-aquecido a 220°C por cerca de 5 a 7 minutos. Isso ajuda a formar uma crosta levemente dourada e resistente, assim como pontua Geanderson Bertoldi dos Santos.
Adicionando os ingredientes
Comece com um molho de tomate caseiro ou de boa qualidade, espalhando uniformemente sobre a massa. Adicione o queijo de sua preferência – mussarela é um clássico, mas você pode experimentar com queijos como gouda, cheddar ou parmesão. Acrescente seus ingredientes favoritos, como pepperoni, cogumelos, pimentões e cebolas. Lembre-se de não sobrecarregar a pizza para que todos os sabores possam se destacar.
Assando a pizza
Por fim, leve sua pizza ao forno pré-aquecido a 250°C. Segundo Geanderson Bertoldi dos Santos, asse a pizza por cerca de 10 a 15 minutos, ou até que o queijo esteja derretido e as bordas estejam douradas e crocantes. Cada forno é diferente, então fique de olho na pizza enquanto ela assa. Quando estiver pronta, retire do forno e deixe descansar por alguns minutos antes de cortar. Isso permite que os sabores se assentem e facilita o corte. Aproveite sua pizza caseira perfeita, feita com amor e dedicação!
